紅山文化首次發(fā)現(xiàn)熊陶尊及其酒元素的文化價值研究（上）

文圖/邵國田王冬力（遼寧朝陽）

　　[摘要]：遼寧省朝陽市德輔博物館館藏文物中的一件紅山文化時期（距今5000——6500年）熊陶尊內(nèi)壁的沉積物中，經(jīng)科研部門于2018年年初檢測出水果酒的元素。這一檢測結(jié)果首次證明紅山文化時期已經(jīng)能夠生產(chǎn)水果酒，并專用祭祀的神器——熊陶尊去盛以祭祀其神靈。根據(jù)這一考古新發(fā)現(xiàn)，首先證明遼西地區(qū)的古代自然資源中有哪些水果能夠用于制作酒，又甄別出以往發(fā)現(xiàn)的紅山文化陶器中，有若干種類與制酒業(yè)和飲酒有關(guān)，由此判斷出在紅山文化中期和晚期，存在著十分成熟的制酒業(yè)，甚至有糧食酒的存在。這與紅山文化的鼎盛時期出現(xiàn)了文明古國，形成了森嚴(yán)的等級制度，完整的“祀制”和巫覡為主要成員的神權(quán)社會和大量頻繁的祭祀活動相一致。

　　[關(guān)鍵字]：德輔博物館熊陶尊紅山文化酒元素史前文明

　　眾所周知，遼河流域及其兩翼——大凌河和小凌河的新石器時代考古學(xué)文化十分發(fā)達(dá)，我國考古學(xué)泰斗蘇秉琦認(rèn)為：遼西紅山文化三種文化遺跡的發(fā)現(xiàn)，年代要早于五千年……確比中原先行一步^①。郭大順也同樣提到：紅山文化原始公社氏族部落的發(fā)展已達(dá)到產(chǎn)生基于公社又凌駕于公社之上的高一級的組織形式，說明在由氏族向國家過渡的歷史性轉(zhuǎn)變過程中，遼西地區(qū)曾先走一步^②，經(jīng)歷了從古文化向古城、古國發(fā)展的全過程。其中的紅山文化被稱為這一地區(qū)史前文明的“脊梁”，尤其是近30年的一系列重大考古發(fā)現(xiàn)，更使人們看到了閃耀在燕山南北最為明亮的中國古代文明之星。牛河梁大型祭祀遺址的發(fā)現(xiàn)，呈現(xiàn)在面前的是等級森嚴(yán)的“古國”的縮影。無疑紅山人已邁進(jìn)了文明社會門檻。在這個以神權(quán)為主導(dǎo)的古國里，有沒有酒的存在，是一直困擾學(xué)術(shù)界的重要“課題”。雖然在東山嘴等祭祀遺址發(fā)現(xiàn)一系列的三足小陶盅，提示人們這里存以酒為祭品的可能，但不是有酒的直接“證據(jù)”。

　　2018年年初，一項化學(xué)檢測報告，確鑿地回答了這一備受關(guān)注的“課題”，那就是遼寧省朝陽市德輔博物館的熊陶尊內(nèi)壁的沉積物檢測出酒元素。

　　現(xiàn)就相關(guān)問題闡述如下：

　　一、關(guān)于熊陶尊和尊內(nèi)沉積物的檢測

　　2016年，遼寧省朝陽市德輔博物館收藏了一件熊陶尊。2017年8月，由郭大順定名并斷代。2017年11月9日，由遼寧省文化廳文物局組織的文物鑒定小組，對朝陽市德輔博物館的館藏文物進(jìn)行鑒定時，對這件夾砂紅褐陶熊形尊很感興趣，主要是器物的造型十分罕見，共同認(rèn)為這是一件遼西一帶新石器時代的陶禮器。盡管是收集于民間，但收藏時尊體內(nèi)還是原裝土，這樣就會保存一部分信息。經(jīng)過鑒定小組的認(rèn)真鑒定，采用考古學(xué)界類型學(xué)比對的方法，根據(jù)器物的夾砂陶質(zhì)、燒制火候、直口圓唇、兩側(cè)橫劃豎排的“之”字紋和寫實圓雕的藝術(shù)造型，時代定為紅山文化時期，確定為國家一級文物（附件一、附件二）。經(jīng)郭大順先生的提議并聯(lián)系中國社會科學(xué)院考古研究所，我們將熊陶尊實物送至該所的化學(xué)試驗室，由試驗人員趙春燕女士現(xiàn)場取出尊內(nèi)壁附著物樣品兩份，并會同瑞士步琪公司試驗室和清華大學(xué)化學(xué)試驗室進(jìn)行了長達(dá)五個月的檢測試驗工作。

　　現(xiàn)將此尊的形制、內(nèi)壁附著物的檢測報告與分析作如下說明。

　　1、熊陶尊的形制

　　尊為夾砂紅褐陶質(zhì)，外敷細(xì)泥，火候不勻，有大塊灰色斑塊。整體圓雕出一只立熊形。尊口位于熊脊部，橢圓形，直口圓唇，略斂，矮頸，尊腹即熊腹，下出四個粗壯的足即為熊之四腿。熊吻前伸，鼻部翹起，嘴緊閉，雙目為細(xì)三角形，睛為貼塑小圓餅，顯得格外有神。雙耳為貼塑，尖葉形。腹之兩面均劃刻出橫向豎排的直線“之”字紋，共四排，前后延伸至肩與臀部。排與排間的“之”字尖相對，故有菱形網(wǎng)格紋的藝術(shù)效果。尾較短呈三角形后突。通高6.6厘米，腹部最寬6.2厘米，通長12.2厘米，口最大徑4.6厘米（圖一）。

圖一為朝陽市德輔博物館館收藏熊陶尊（1.左視照片；2.正視照片；3.后視照片；4.平剖圖；5.俯視照片；6.仰視照片；7.腹部左側(cè)拓本；8.腹部右側(cè)拓本）

　　熊陶尊的塑造藝術(shù)十分高超，熟練地掌握了熊的頭、身體和四肢的比例關(guān)系，形象與神態(tài)追求寫實。古人稱熊為“蟄獸”，也就是隨著春天驚蟄節(jié)氣的到來而結(jié)束冬眠周期的一種野獸，其季節(jié)符號的物候特征，顯然要比其他同類哺乳動物更加明確易辨③。在高度寫實的基礎(chǔ)上加以神化，顯示了史前藝術(shù)大師們的高超的雕塑水平，是五、六千年前我們祖先聰明智慧的結(jié)晶。推測此熊陶尊應(yīng)該為供奉在神廟，祭祀時盛裝珍貴液體的器具。

　　2、對熊陶尊內(nèi)壁附著物的檢測情況

　　標(biāo)本是德輔博物館于2017年9月6日將熊陶尊送檢給中國社會科學(xué)院考古研究所化學(xué)試驗室，并現(xiàn)場將熊陶尊內(nèi)壁的沉積物進(jìn)行精心細(xì)致地提取，共兩份（圖二）。這次檢測是由考古研究所化學(xué)試驗室負(fù)責(zé)化驗的趙春燕女士承擔(dān)。檢測工作共進(jìn)行5個月，于2018年3月22日，檢測報告正式形成。具體結(jié)果如下：

圖二在熊陶尊內(nèi)壁提取標(biāo)本裝袋封存

檢測報告

樣品的質(zhì)譜圖

　　以上的檢測報告證明，這件熊陶尊陶壁上所附著的沉積物是由水果發(fā)酵而產(chǎn)生的酒的凝結(jié)體，即此尊盛過水果酒。一般意義上的尊就是儲酒具。此尊體量較小，實測容積為55毫升，如果是實用器，那當(dāng)是飲酒具。另一種可能則是，尊是件祭祀所用的供器，尊內(nèi)所盛的酒則是祭品，而不是為飲用而設(shè)。

　　這一發(fā)現(xiàn)十分重要，至少證明早在距今5000—6500年前紅山文化時期的先民們就能夠釀造果酒用于飲用，或用于供奉祖先。也有一種可能便是巫覡們作法所飲用的必備品，在酒精的作用下精神亢奮的巫覡才能施法以溝通天地。這在今天薩滿教活動中也是常見的事。因此，人們將酒又奉為神物，是巫溝通天地、敬奉祖先的介質(zhì)之一。

　　二、熊陶尊酒成分的檢測與現(xiàn)代果酒中化學(xué)成分的對比分析

　　酒是一種必須經(jīng)過發(fā)酵才能獲得的食品。它是由一種叫做酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生乙醇的過程。而果酒的酒精發(fā)酵是指果汁中所含的已糖在酵母菌的一系列酶的作用下，通過復(fù)雜的化學(xué)變化，最終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳的過程。果汁中的葡萄糖和果糖可直接被酒精發(fā)酵利用，蔗糖和麥芽糖在發(fā)酵過程中通過分解酶和轉(zhuǎn)化酶的作用生成葡萄糖和果糖并參與酒精發(fā)酵。但是，果汁中的戊糖、木糖和核酮糖等則不能被酒精發(fā)酵利用。酵母菌的酒精發(fā)酵過程是厭氧發(fā)酵，所以果酒的發(fā)酵要在密閉無氧的條件下進(jìn)行，若有空氣存在，酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵作用，而部分進(jìn)行呼吸作用（丙酮酸氧化生成二氧化碳和水，并放出大量熱能），使酵母發(fā)酵能力降低，酒精產(chǎn)量減少，這個現(xiàn)象很早就被巴斯德發(fā)現(xiàn)，稱為巴斯德效應(yīng)。所以果酒在發(fā)酵初期，一般供給充足空氣，使酵母菌大量生長、繁殖，然后減少空氣供給，迫使酵母菌發(fā)酵，以利酒精的生成和積累。

　　酒精發(fā)酵是相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過程，有很多化學(xué)反應(yīng)和中間產(chǎn)物生成，而且需要一系列酶的參與。在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生多種有機(jī)酸和氨基酸，主要有：酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、草酸、乙酸、乳酸和一些氨基酸。果酒中酸的成分的來源有兩種，一種為原材料中帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果酸、檸檬酸、草酸；另一種是通過發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如琥珀酸、乙酸、乳酸和多種氨基酸。

　　正是檢測結(jié)果中的琥珀酸、乳酸兩種有機(jī)酸只來源于水果在經(jīng)過發(fā)酵的過程才能產(chǎn)生，這完全可以說明：熊陶尊在紅山文化時期祭祀時里面盛放的是某種果酒。那么，早在新石器時代先民們究竟是用哪些水果作為原料釀造了酒的呢？我們將遼西地區(qū)生長的水果中有機(jī)酸分別與熊陶尊里面附著物檢測結(jié)果進(jìn)行比對，可知結(jié)果。

　　1、山葡萄：被子植物門，雙子葉植物綱，葡萄科，葡萄屬。生長于海拔200—1200米的山坡、溝谷林中或灌木叢中，喜歡松散的酸性土壤。

　　分布于：遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、山東、內(nèi)蒙古、安徽、浙江和日本、韓國、俄羅斯等地區(qū)。

　　經(jīng)考古確認(rèn)，敖漢興隆溝紅山文化時期的遺址出土的野葡萄種子也是實證^④。

　　果實中有機(jī)酸以酒石酸、蘋果酸較高，檸檬酸較低。因為酒石酸在葡萄酒發(fā)酵過程中一般不會被代謝，故酒石酸被認(rèn)為是葡萄果實的特征酸。酒石酸是山葡萄果實的主要有機(jī)酸的成分。酒石酸在葡萄酒發(fā)酵過程中一般不會被代謝，是葡萄果實的特征酸。而熊陶尊中附著物里沒有檢測到酒石酸，也可能是含量低于儀器的檢測線。這充分說明，熊陶尊里的酒在釀造時的原料中可以排除葡萄。

　　2、蘋果：為一種外來栽培種類，迄今尚未發(fā)現(xiàn)野生原種。

　　中國原始野生蘋果稱為“奈”，生長在新疆地區(qū)，故早在史前紅山文化時期的遼西地區(qū)不存在野生蘋果。含蘋果酸最高，檸檬酸和酒石酸較低。那么，熊陶尊里面的酒的原料也可以排除蘋果。

　　3、山楂：屬落葉喬木，薔薇科山楂屬。山楂生長于山坡林邊或灌木叢中，海拔100—1500米，生產(chǎn)地分布于：遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、河南、山東、陜西、山西、江蘇、浙江和朝鮮及俄羅斯的遠(yuǎn)東地區(qū)。山楂適應(yīng)性強(qiáng)，喜涼爽、濕潤的環(huán)境，既耐寒又耐高溫，在-30℃—43℃之間均能生長。喜光也能耐旱，耐蔭，荒山、禿嶺、陽坡、半陽坡或山谷，坡度在15°—25°之間最適合生長。

　　經(jīng)考古確認(rèn)，敖漢興隆溝紅山文化時期的遺址出土的野山楂種子也是實證^⑤。

　　山楂果實有機(jī)酸含量以蘋果酸較高，檸檬酸、草酸、酒石酸較低。其中，含量較高的蘋果酸與熊陶尊里面附著物的檢測結(jié)果中的蘋果酸相符，可以說明，熊陶尊里面酒的原料中有山楂的可能性^⑥。

　　4、梨：落葉喬木，灌木。屬于被子植物門，雙子葉植物綱，薔薇科蘋果亞科。

　　遼西地區(qū)主要盛產(chǎn)秋子梨種類，它耐寒，耐旱能力強(qiáng)，秋子梨系統(tǒng)分布在燕山、遼西暖濕、半濕區(qū)域，黃土高原及西北灌木區(qū)冷涼半濕區(qū)域，年平均氣溫8.6℃—13℃之間。代表品種有：京白梨、南果梨、安梨、花蓋梨、酸梨、香水梨等。含蘋果酸較高，檸檬酸、奎寧酸較低。

　　與熊陶尊里附著物的檢測結(jié)果中的蘋果酸相符，可以說明，熊陶尊中酒的原料有梨的可能性較高。

　　5、山棗：野生、灌木、鼠李科屬植物。

　　早在興隆洼和興隆溝紅山文化等處遺址的水選中發(fā)現(xiàn)了大量的棗核。分布于遼西、華北及中南各省，生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原，野生山坡、曠野。喜溫暖干燥的環(huán)境，耐寒耐旱，耐堿。含蘋果酸較高，酒石酸、兒茶酸較低。

　　與熊陶尊里附著物檢測結(jié)果中的蘋果酸相符?？梢哉f明，熊陶尊中酒的原料有山棗的可能性較高。

　　6、桃：落葉小喬木，薔薇科桃屬植物。原產(chǎn)于中國，分布于遼寧、吉林、河北、河南、山東、陜西、甘肅、四川、浙江、上海、江蘇、新疆等廣泛地區(qū)，并傳播到世界各地。含蘋果酸較高，草酸、檸檬酸、甲酸較低。

　　與熊陶尊里附著物檢測結(jié)果中的蘋果酸和草酸相符。可以說明，熊陶尊中酒的原料有桃的可能性。

　　7、李子：是薔薇科李屬植物，對氣候適應(yīng)性強(qiáng)，對空氣和土壤濕度要求較高，不耐積水。分布于遼寧、吉林、陜西、甘肅、四川、云南、貴州、湖南、湖北、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西和臺灣。生長于山坡、灌木叢中，山谷疏林區(qū)。為重要的溫帶漿果品種。含蘋果酸較高，檸檬酸、酒石酸、草酸、乙酸較低。

　　與熊陶尊里附著物檢測結(jié)果中的蘋果酸和草酸相符?？梢哉f明，熊陶尊中酒的原料有李子的可能性。

　　8、山杏：落葉喬木，薔薇科杏屬植物。生長于干燥向陽山坡、丘陵草原或與落葉灌木混生，海拔在700—2000米之間。適應(yīng)性強(qiáng)，喜光，耐旱，抗寒，抗風(fēng)。分布于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、甘肅、河北、山西及蒙古國東部、東南部、俄羅斯遠(yuǎn)東和西伯利亞地區(qū)。含蘋果酸較高，檸檬酸、奎寧酸、酒石酸、草酸、富馬酸較低。成熟果實中蘋果酸占總有機(jī)酸的95%以上。

　　與熊陶尊里附著物檢測結(jié)果中的蘋果酸和草酸相符。可以說明，熊陶尊中酒的原料有山杏的可能性。

　　9、沙棘：是一種落葉性灌木，其特征耐旱，抗風(fēng)沙，生長于海拔800—3600米溫帶地區(qū)的沙地、丘陵及溝谷地帶，分布于東北、華北、西北和西南等地。含蘋果酸較高，檸檬酸、酒石酸、草酸較低。

　　與熊陶尊里附著物檢測結(jié)果中的蘋果酸、草酸相符?？梢哉f明，熊陶尊中酒的原料有沙棘的可能性。

　　綜上所述，紅山文化時期的熊陶尊里確實是在盛大隆重的祭祀活動中，盛裝經(jīng)過人工有意將采摘收集到的水果經(jīng)過發(fā)酵而獲得的珍貴、神圣的酒。而釀酒原料當(dāng)為山楂、梨、山棗、桃、李子、山杏和沙棘中的一種或幾種。

　　前舉的遼西地區(qū)自然生長的野果種類多是現(xiàn)在仍存活于山野中。在距今5000年以前，這里的生態(tài)環(huán)境要比今天優(yōu)越得多，年降水量、年平均溫度和植被覆蓋率都比現(xiàn)今高得多。生長著茂密的針葉與闊葉混交的大面積森林。其中也必然生長著宜于釀酒的各種水果。此時的先民雖有較為發(fā)達(dá)的原始農(nóng)業(yè)，但漁獵與采集業(yè)仍是他們獲取生活資源的主要手段，這便很容易將采摘多余的水果加工成酒，從而促使制酒業(yè)的出現(xiàn)。

附件一：朝陽市德輔博物館館藏文物定級結(jié)論的文件