摘要：民以食為天，食以安為本。為統(tǒng)籌做好疫情防控形勢(shì)下全校師生食品安全工作，遼寧省朝陽(yáng)工程技術(shù)學(xué)校把食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、美味可口、服務(wù)優(yōu)質(zhì)作為服務(wù)方針，不斷創(chuàng)新食堂管理模式，嚴(yán)把“五個(gè)關(guān)口”，為廣大師生舌尖上的安全保駕護(hù)航。

多措并舉加強(qiáng)食堂管理護(hù)航師生舌尖上的安全

——朝陽(yáng)工程技術(shù)學(xué)校全力抓好食堂安全管理工作

文圖/陳桂華（遼寧朝陽(yáng)）

　　民以食為天，食以安為本。為統(tǒng)籌做好疫情防控形勢(shì)下全校師生食品安全工作，遼寧省朝陽(yáng)工程技術(shù)學(xué)校把食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、美味可口、服務(wù)優(yōu)質(zhì)作為服務(wù)方針，不斷創(chuàng)新食堂管理模式，嚴(yán)把“五個(gè)關(guān)口”，為廣大師生舌尖上的安全保駕護(hù)航。

　　嚴(yán)把安全責(zé)任關(guān)。為保障廣大師生員工的餐飲質(zhì)量和食品安全，按照“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、失職追責(zé)”的要求，學(xué)校成立了伙食委員會(huì)，嚴(yán)格落實(shí)安全主體責(zé)任和單位法人責(zé)任，校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，全面壓實(shí)落實(shí)學(xué)校食堂管理責(zé)任，把學(xué)校食堂食品安全工作納入學(xué)校黨政重要議事日程，列入學(xué)校安全工作重中之重，常抓不懈。伙委會(huì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全隱患排查和監(jiān)管工作，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自查與部門(mén)監(jiān)管、全面提高與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，切實(shí)提高學(xué)校食堂管理水平，確保學(xué)校食品安全。

　　嚴(yán)把管理制度關(guān)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂的有效管理，保障師生進(jìn)食的安全，學(xué)校制定了《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度》《食堂從業(yè)人員晨檢制度》《學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》《食堂相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)臺(tái)賬記錄制度》《食品再加熱操作規(guī)范要求》等十幾項(xiàng)相應(yīng)的管理制度及“三防”設(shè)施。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣登記制度。食堂負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們留樣食品按照品種都分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，且做好留樣記錄，派專(zhuān)人管理。”本著科學(xué)營(yíng)養(yǎng)兼顧地方風(fēng)味的原則，嚴(yán)格落實(shí)制訂食譜制度。學(xué)校老師反映說(shuō)：“學(xué)校食堂每周發(fā)布食譜，我們打開(kāi)微信就知道每天要吃什么，非常方便。”食堂有計(jì)劃采購(gòu)主副食品，避免采購(gòu)過(guò)量不能及時(shí)食用出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生清掃制度。食堂內(nèi)各類(lèi)設(shè)施設(shè)備和衛(wèi)生區(qū)域落實(shí)定人定崗負(fù)責(zé)，張貼具體責(zé)任人標(biāo)識(shí)牌。在疫情防控期間，食堂從業(yè)人員每周必須做一次核酸檢測(cè)。

　　嚴(yán)把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)。學(xué)校食堂嚴(yán)格貫徹上級(jí)相關(guān)文件要求，學(xué)校在采購(gòu)食材時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實(shí)原料采購(gòu)索取“三證”制度，即衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食材流入學(xué)校，嚴(yán)格執(zhí)行索票索證和臺(tái)賬管理制度。食堂負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：“為保證食材質(zhì)量，我們選擇原料供應(yīng)商都是具有法定經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人。”學(xué)校規(guī)定，不采購(gòu)和使用《食品安全法》明令禁止的食品和食材，嚴(yán)格控制食品添加劑的采，購(gòu)和使用；不采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；不采購(gòu)其他不符合食品安全法規(guī)和要求的食品。建立詳細(xì)的進(jìn)貨臺(tái)賬，采購(gòu)記錄保存兩年以上，確保所有食品及食品原材料采購(gòu)均能追蹤溯源，從各方面確保學(xué)校食品安全。

　　嚴(yán)把加工制作關(guān)。學(xué)校嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，食品加工制作各環(huán)節(jié)定員、定崗、定責(zé)。食品從出庫(kù)開(kāi)始，堅(jiān)持“一擇、二洗、三加工”的操作程序，肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品分案切配，器皿消毒，容器分開(kāi)，固定使用。食堂嚴(yán)格按照食堂食品加工制作規(guī)程，采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，堅(jiān)決不使用、不加工。學(xué)校全力做好食品的保鮮保潔工作，保證飯菜燒熟煮透，不出現(xiàn)生、冷、糊及變質(zhì)的飯菜現(xiàn)象。同時(shí)豐富菜品種類(lèi)、創(chuàng)新餐單設(shè)計(jì)，學(xué)生食堂有訂餐和包餐兩種方式可供選擇，從全素、一葷兩素到兩葷兩素外加風(fēng)味小吃，科學(xué)搭配，確保食品營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　嚴(yán)把監(jiān)督檢查關(guān)。為確保廣大師生員工的飲食安全，學(xué)校定期就餐場(chǎng)所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔消毒情況、原料儲(chǔ)存、從業(yè)人員健康管理等情況等進(jìn)行全方位的監(jiān)督檢查。根據(jù)教育部、衛(wèi)生部有關(guān)文件及朝陽(yáng)市教育局與朝陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2021年11月4日聯(lián)合頒發(fā)的《關(guān)于開(kāi)展校園食品安全檢查的緊急通知》文件要求，制定了《朝陽(yáng)工程技術(shù)學(xué)校陪餐制度》，每餐均有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和中層干部與學(xué)生共同用餐，做陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。同時(shí)積極發(fā)揮家校委員會(huì)作用，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督工作，自覺(jué)主動(dòng)接受廣大群眾的監(jiān)督，積極回應(yīng)廣大師生提出的問(wèn)題并進(jìn)行整改，在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，努力提升學(xué)生餐飲質(zhì)量，確保師生吃上“放心餐”“營(yíng)養(yǎng)餐”。

　　學(xué)校通過(guò)積極開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳教育，嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)防控措施，確保食堂食品安全工作不留死角，守護(hù)好廣大師生“舌尖上的安全”。

　?。ū疚膬?nèi)容由遼寧省朝陽(yáng)工程技術(shù)學(xué)校宣傳中心提供）