舌尖上的美味

編者按

　　習(xí)近平總書記在亞洲文明對話大會開幕式上的主旨演講中指出，文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。美食，是人類文明的起點。古語云：“民以食為天。”美食已經(jīng)成為一種人類增進(jìn)感情、友誼、信任的橋梁，成為文明交流互鑒的通用語言。

　　即日起，本網(wǎng)特開辟“舌尖上的美味”專欄，通過全媒體形式，推薦各地美食。如果您有拿手的特色小吃，可以制作成視頻，并用文字加以描述，投稿到今日朝陽網(wǎng)，與天下網(wǎng)友品鑒交流、共享家鄉(xiāng)的美味。

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朝陽特色小吃——美味的擦煎餅（附教程）

文圖/文化信使 王鐵蘭（遼寧朝陽）

　　有人說看我擦煎餅是樂趣，吃我的擦煎餅是享受，還有人說我的擦煎餅夠上朝陽一絕。我很欣慰，自己覺得也不錯。

　　我的美味大煎餅有三大特點。

　　首先是配料齊全，粗細(xì)糧搭配得當(dāng)。我做的煎餅配料用玉米面、小米面、小麥面和黃豆面組成，有時還加上點杏仁露，好吃又好揭。這樣搭配，既有粗糧的營養(yǎng)，又有細(xì)糧的美味。四種面混合而成，營養(yǎng)豐富，味道香甜，吃起來特別筋道。

　　其次是又薄又細(xì)膩。要想使煎餅薄而細(xì)膩，在做法上要十分講究。先把各種面按比例搭配好，用米湯和在一起，再經(jīng)過發(fā)酵，如果面干就再加點水，攪拌均勻，就可以做煎餅了。先把均勻的面糊用勺子盛滿倒在燒熱的煎餅鏊子上，再用耙子把面糊攤圓，反復(fù)擦。熟了就掀起，煎餅又薄又細(xì)膩。厚度跟白紙一般厚，卷起來像細(xì)香腸一樣粗。

　　再次是又香又脆。擦的煎餅由于營養(yǎng)豐富，味道好，人人都愿意吃。可以卷菜，像小蔥、生菜和苦苣等菜都可以卷，再炒點土豆絲和豆芽菜，那就更無與倫比了。也可以不卷菜，吃起來更筋道，大飽口福。

　　擦煎餅與傳統(tǒng)攤煎餅截然不同。攤煎餅是用一個煎餅耙子，把面糊摟勻。技術(shù)好的，轉(zhuǎn)一圈面糊就沒了。但是煎餅又厚又軟，不太筋道。而擦煎餅與傳統(tǒng)攤煎餅不同，攤圓后再擦，和刮大白差不多?；鸷蚝荜P(guān)鍵，所以擦?xí)r要觀察，火硬的地方，略厚點，火輕的地方薄一點，但相差無幾。如果不好揭，過去抹豬骨油，但有腥味，口感不好。我擦煎餅用無色無味的色拉油，口感好，味道更純正。

　　擦煎餅，只要火候掌握好，擦得均勻，再用小鏟輕輕一撬邊，就會順利揭下來。擦煎餅有癮，擦完這張想擦下一張，有一種樂趣感和成就感。

　　擦煎餅看似簡單，其實這里面有很多技巧，看花容易繡花難，一點不假。這種看似技術(shù)含量較高的活兒，只要多練，就會熟能生巧。

　　因為我擦煎餅好吃，筋道，全家老少、親戚朋友和街坊鄰居都愛吃，每每送給他們，吃完都贊不絕口。我也曾參加過《燕都晨報》舉辦的“夕陽達(dá)人秀”活動，并取得了良好的成績，受到記者、編輯和讀者的好評。

　　有時我想，人應(yīng)該活得有滋有味，不但生活要豐富多彩，吃的更要講究。民以食為天。如今，生活水平都提高了，吃膩了細(xì)糧，便想吃些粗糧細(xì)做的食物，既營養(yǎng)豐富又調(diào)節(jié)口味。

　　作為家庭主婦，更應(yīng)為親人做些可口的主食和副食，大煎餅就是餐桌上必不可少的美味佳肴。

[助編 繁花似錦  責(zé)編 雅賢]

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