豆渣粑

文圖/文化信使 瞿軍（四川綿陽）

　　兒時，家里的生活比較貧寒。我所生活的小鎮(zhèn)上富裕人家也不多，多數(shù)人家的生活都跟我家相差無幾。

　　那時，除了每月有兩三次的“打牙祭”能吃上母親炒的回鍋肉外，偶爾家里還泡上一碗黃豆，磨制一鍋豆花。豆花所含的高蛋白，也是那個年代不可多得的營養(yǎng)補(bǔ)充。磨制豆花剩下的豆渣，家里也充分利用，母親常將它做成另一種美味食品——豆渣粑。從小耳濡目染，我也從母親那里學(xué)會了做豆渣粑。前些年，想回味兒時家鄉(xiāng)的味道，還親手做過幾次。

　　豆渣粑，實(shí)際上是那個年代普通人家珍惜食物、充分利用食材的一種生活習(xí)慣。具體做法是，把磨制豆花所剩的豆渣放在盆里壓實(shí)。夏秋季節(jié)，只需放上三四天，自然發(fā)酵熟透，然后和上辣椒面、花椒粉和少許食鹽，混合圴勻后，團(tuán)成一個個月餅大小的餅子，便大功告成了。然后涼曬幾天，表面基本干透便可食用。豆渣粑可存放很長時間，掰一小塊佐酒、佐餐都很美味。冬春季節(jié)做豆渣粑，則需每天加溫，促使其發(fā)酵。

　　這兩年，因幾乎每天早晨都要去市場買豆?jié){，看到店家將一盆盆豆渣丟棄，或送給他人喂豬，或拿去漚肥，覺得十分可惜?；貞浧饍簳r美味的豆渣粑，忍不住要了一些來制做。經(jīng)過幾天的發(fā)酵等待，昨天，我按照記憶中母親所教的方法，做了20多個，放在陽臺上晾曬。看著自己的勞動成果，都迫不及待地想品嘗了。

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[編輯 雅賢  責(zé)編 趙盼]

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