這么誘人的遼西特色小吃，您不來(lái)嘗嘗嗎？

文/文化信使 吳守貴（遼寧朝陽(yáng)）

　　中國(guó)幅員遼闊，地域差異很大，人們吃的食物也有很大區(qū)別，南方人喜歡吃米，北方人愛(ài)好吃面，東北人最愛(ài)吃小米干飯打菜包，豬肉燉粉條子。

　　提起小米干飯打菜包，那可是遼西一帶著名特色小吃。里面金黃，外面翠綠，和我們常吃的水餃、蒸包、燒麥等形式截然相反。水餃、蒸包、燒麥等都是外面（糧食）而內(nèi)菜（餡）者也，而打菜包卻是外菜而內(nèi)米（糧食）者也。你吃過(guò)小米干飯打菜包嗎？在我們遼西那嘎達(dá)，那是秋天既方便又實(shí)惠的美味。

　　風(fēng)調(diào)雨順的好年景，在土里刨食的莊稼人眼里，那是老天爺?shù)亩髻n。在那個(gè)“三春不如一秋忙”的秋收季節(jié)，無(wú)論男女老少眼望豐收的果實(shí)，心里都美滋滋的，有人嘴里還哼著半生半熟的小調(diào)。

　　霜降前后，大部分莊稼都進(jìn)了場(chǎng)院。地里綠油油的大白菜格外顯眼，像被氣兒吹似的，一天一個(gè)樣。打個(gè)菜包上山、下地，既吃了飯，也干了活，還為搶收糧食爭(zhēng)取了時(shí)間。

　　打小米干飯菜包是有講究的，首先是對(duì)小米干飯的要求。水燒開(kāi)后，將洗凈的小米淘好去沙放進(jìn)去，再將鍋燒開(kāi)待一會(huì)兒，等米粒欲開(kāi)未開(kāi)花時(shí)用笊籬撈出。小米米湯是最早、最有營(yíng)養(yǎng)的原始飲料，有“代參湯”之美稱。將米湯倒入容器，只見(jiàn)它色澤金黃、黏稠均勻、表面浮一層清淡如氤氳之氣的米油，留作渴時(shí)飲用。

　　鍋里重新加清水，放上籠屜，鋪上籠布，倒入剛撈出的小米飯，大火燒開(kāi)后，小火慢蒸。半小時(shí)后揭開(kāi)鍋，一鍋金燦燦、香噴噴、松軟軟的小米干飯就出鍋了。未曾入口，飯香早已先鉆入鼻孔。

　　打菜包的菜葉選用也有說(shuō)道的，剛擗下的新鮮菜葉水分大，包的時(shí)候容易裂開(kāi)。擗下多天的蔫巴菜葉打出的菜包，口感發(fā)柴，不好吃。只有擗下一兩天的菜葉，打出的菜包是最好的。

　　選好兩三個(gè)菜葉洗凈，互相搭接平鋪在飯桌或蓋簾上。將蔥分段，把大醬、韭花、芝麻醬等澥開(kāi)，均勻涂抹在菜葉上；再鋪上一層香菜、蔥段，將小米干飯晾涼，順菜葉長(zhǎng)度方向放置，并盡量緊湊。先卷里邊，收底邊，再卷外邊，最后掩邊對(duì)折合攏。一個(gè)里面金黃、外面翠綠，圓柱形菜包就包好了。這就是清香爽口，譽(yù)滿遼西，饞得人跑細(xì)腿、吃麻嘴的菜包。

　　小米干飯打菜包，讓我回憶起少年和青年時(shí)代，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)十分困難的那些年，想吃小米干飯打菜包，那是一件可望而不可及的事情。但好(hào)吃那口怎么辦，也只能因陋就簡(jiǎn)，只要有白菜葉、蔥、醬，沒(méi)有小米干飯，就用一條干面子替代，也能吃上菜包，我稱之為“簡(jiǎn)式菜包”。

　　后來(lái)，農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，吃飯不是問(wèn)題了，人們又打起小米干飯的菜包，真是大飽口福。這幾年城鄉(xiāng)都富裕了，菜包也與時(shí)俱進(jìn)了，菜葉還是那個(gè)白菜葉，米飯還是那個(gè)小米干飯。但包在里面的食物卻發(fā)生了改變，而且越變?cè)礁呒?jí)了。再也不是原來(lái)單純的小蔥、大醬、韭花、香菜，現(xiàn)今又加入豬頭肉、雞大腿、牛腱子肉、葷油……我稱之為“高級(jí)菜包”。

　　有細(xì)心的朋友問(wèn)生菜葉能打菜包嗎？據(jù)我觀察生菜葉脆嫩，葉面既窄又薄，不適合打菜包。不過(guò)，生菜葉涂抹點(diǎn)兒醬料，用筷子夾菜包，也別有一番滋味，這倒是一種很不錯(cuò)的選擇。

　　雙手捧著菜包吃得正香，突然來(lái)了急事，還必須放下手上的菜包去處理，這時(shí)候怎么辦？在過(guò)去，可以讓別人先幫忙拿一會(huì)兒，若身邊無(wú)人，也可找根線繩臨時(shí)綁扎一下……現(xiàn)在就更容易解決了，出售菜包時(shí)配一個(gè)帶彈力的網(wǎng)袋就全解決了。

[助編 明月  編輯 雅賢 趙盼]

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