舌尖上的美味

編者按

　　習近平總書記在亞洲文明對話大會開幕式上的主旨演講中指出，文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。美食，是人類文明的起點。古語云：“民以食為天。”美食已經(jīng)成為一種人類增進感情、友誼、信任的橋梁，成為文明交流互鑒的通用語言。

　　即日起，本網(wǎng)特開辟“舌尖上的美味”專欄，通過全媒體形式，推薦各地美食。如果您有拿手的特色小吃，可以制作成視頻，并用文字加以描述，投稿到今日朝陽網(wǎng)，與天下網(wǎng)友品鑒交流、共享家鄉(xiāng)的美味。

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好吃又營養(yǎng)的炒燜子

視頻、文圖/文化信使 王鐵蘭（遼寧朝陽）

　　如今人們生活水平提高了，吃啥有啥，細糧吃膩了，吃粗糧，并能粗糧細做，更可口好吃。菜肴也是如此。過去習慣說法：“百菜不如白萊，諸肉不如豬肉”，現(xiàn)在更是變著法吃，并講究營養(yǎng)搭配。尤其是講究養(yǎng)生者更有一套說辭：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的。”意思是說吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃菌類，吃菌類不如吃魚類。

　　總之，人們對吃的東西比較挑剔，且越來越注重綠色食品。筆者今天介紹一種食品，既好吃又營養(yǎng)。做起來簡單，吃起來方便，尤其適合中老年人。

　　準備上好的食材，主要是用土豆或地瓜磨成的面兒，俗稱淀粉。好的淀粉晶瑩透徹，白白的，亮亮的。用舀子舀上一些，倒入凉水浸泡五分鐘，用勺子攪絆均勻，徹底成糊形為止。把鍋刷干凈，不要有半點污漬，否則會影響燜子光亮度，也不漂亮。放上一些植物油，最好不要用帶顏色的油。油開了，加入半舀清水，等水燒開后，把和好的糊狀淀粉慢慢倒入鍋中，左手把住鍋把，右手不停攪拌，待淀粉顏色略微變暗，再不斷加入糊狀淀粉，一直加到剩不多時，再加水澄清，因為底下有沉淀的淀粉泥，需要提醒大家的是：一定澄清干凈，否則影響口味和食欲?？吹藉伬餇F子發(fā)暗了而且全都熟了，起鍋。干凈盆中加入少許清水，把做熟的燜子倒入盆里，用鏟子蘸點水圧一壓，凉了用菜刀打成小四方形。做點蒜泥蘸著吃。如果愿意讓燜子鮮艷些，可加點胡蘿卜、大蒜、香菜碎沫放在糊狀淀粉里。做法一樣，同樣色美味香。

　　這樣做出的燜子，顏色好，口感絕妙，入口滑滑的，軟軟的。慢慢咀嚼又好吃還有點筋道。好消化，有營養(yǎng)。不失為上乘食品，不妨試試呀。愿這美味佳肴永遠流傳，永遠享受。

　　[編輯 趙盼]

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