黏豆包里傳承的年味兒

文圖/文化信使 史慶友（遼寧阜新）

鄰居女主人取紫蘇葉時(shí)的情景

　　在我的家鄉(xiāng)，每年一進(jìn)臘月，家家戶戶都忙著蒸黏豆包，這是百姓一年生活當(dāng)中的大事，也是對忙碌一年的一個(gè)交待。黏豆包，借“年”的音，取意連年有余。在改革開放以前，那時(shí)，因?yàn)楸狈讲划a(chǎn)細(xì)糧，每逢年節(jié)才供應(yīng)一二斤白面或大米，黏豆包就是鄉(xiāng)親們最奢侈的食品，更是小孩們喜歡的美食。

紫蘇葉得用開水泡一下

　　在我的老家，豆包叫黏豆包，是用黃米面等黏性面、豇豆或小豆等為餡做成的包子，但不叫豆餡包。黏豆包與其他“包”的區(qū)別在“皮”的原料不同——黏。

和面

　　黏豆包是一種特色食品。先將黃米或黏米淘洗干凈，瀝干水，用石碾子磨成面，習(xí)慣叫“軋碾子”。那時(shí)農(nóng)村沒電，更沒有磨面機(jī)，全屯只有幾盤公用的石碾子。說到軋碾子，不但花力氣，還要排隊(duì)，大人們常常沒等天亮就頂著星星、冒著嚴(yán)寒去搶頭班碾子了。

嘗頭口

　　黏豆包作為春節(jié)期間的民俗食品，深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們生活水平不斷提高，黏豆包已經(jīng)是一種地地道道的具有北方年味兒的特色食品了。

　　黏豆包是一種有特殊味道的地方美食，還在鍋里蒸著的時(shí)候，就能散發(fā)出誘人的香味。鍋一打開，圍著鍋臺(tái)觀望的我們，見了那香噴噴的美食，垂涎欲滴。剛出鍋的黏豆包粘手粘牙，一定不能著急吃。

我也會(huì)包了

　　聽老人們講，鄰居二哥性子急，也是餓了的緣故，干了一天活，進(jìn)屋時(shí)，媽媽正掀鍋，忙著說：“媽，這也太餓了。”媽媽說：“等一會(huì)兒，涼了再吃，現(xiàn)在太熱。”“沒事，這么大人了，還怕熱？給一個(gè)吧!”媽媽發(fā)了善心，起出一個(gè)給了他。他接過來吹了一下放嘴了，一是二哥的嘴太大，二是老太太做的豆包太小，再加上豆包太粘，二哥嚼了一下，燙得嗷嗷叫了起來，豆包太粘，將一口牙牢牢地粘上了，又咽不下去，嘴里填得太滿，吐不出來，牙在熱豆包里的滋味可受不了。待二哥將豆包從嘴里吐出來，里邊幾只大牙的神經(jīng)都受損傷了。從那天開始，二哥再也不敢吃熱的東西了。現(xiàn)在想想，吃豆包蘸白糖，條件好的家庭再加點(diǎn)葷油，吃起來既甜又香，真是別具風(fēng)味。

一家人坐在熱炕頭包豆包溫馨的畫面

　　小時(shí)候，每當(dāng)在外面玩耍餓了，回到家里，媽媽早就將豆包在鍋里給熱好了。有時(shí)候，手都來不及去洗，掀開鍋伸手就拿一個(gè)，趁熱吃一口，香氣撲鼻，其香真的繞梁三日呢。

　　蒸黏豆包很麻煩，城里人沒有大鐵鍋，更沒有既通氣又保溫的高粱稈鍋蓋，往往農(nóng)村朋友過年前給送些去，都當(dāng)美食收藏，吃著也會(huì)覺得特別香甜。

　　黏豆包的制作是有一定規(guī)程的。先將淘洗好的黃米碾成面，用開水和面，發(fā)酵24小時(shí)以上；將虹豆或紅小豆煮熟、搗爛，將面用手拍成薄餅，將搗爛的豆餡放在里面，再團(tuán)起來，黏豆包就包成了；再將秋天采摘晾曬的紫蘇葉墊在下面，防止粘鍋。黏豆包蒸出來后，一兩頓是吃不完的，要放在室外一個(gè)大缸里凍著，等正月家里來了客人再拿出來重新上鍋蒸，味道一點(diǎn)兒都不變。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在市場上賣的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻米面的。不論是哪種面的，吃著總沒有老家黃米面的感覺好。偶而走到市場上，看到那些農(nóng)村大嫂樸實(shí)的打扮，和她們大嗓門兒的叫賣聲，就會(huì)想起當(dāng)年，母親忙忙碌碌蒸黏豆包的身影。

　　家鄉(xiāng)的年味在黏豆包里傳承著，想到這些，年味就濃了。

　　[助編 繁花似錦 責(zé)編 趙盼]

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