火勺？火燒？鑊燒？

文/吳歌（遼寧錦州）

　　“吃窩頭，就咸菜，省下錢來買公債。”——豬友之家（20170523）《最新60年代順口溜收集整理》。順口流（溜）的背景地如果在東北，其中的“吃窩頭”應(yīng)該換成“大餅子”：大餅子，就咸菜，省下錢來買公債。

　　“大餅子”，也叫“餅子”，專指用苞米面（玉米面）在大鍋里“貼”出來的“餅子”。

　　如果是用白面“烙”出來的“餅”，則不能叫“餅子”?？此瓶捎锌蔁o的“子”，在這兒還真有用。

　　“烙”出來的白面“餅”，通常都是用來現(xiàn)吃的。用作干糧的白面“餅”，叫“燒餅”，也叫“鑊燒（huǒ sháo/shao）”。此處之“燒”，義為“烘烤”或“烘焙”。

　　鑊，本義為“鑴（juān）”，此處指“鍋”。“鑊，釜屬，鍋也。”——《漢語大字典》第4590頁引自《洪武正韻·藥韻》（國(guó)學(xué)大師）

　　“鑊”，似乎比較生僻，通常被寫成“火”。進(jìn)而，“鑊燒”，通常會(huì)被寫成“火燒”甚至“火勺”。

　　實(shí)際上，“鑊燒”，應(yīng)為“鑊燒餅”之略。如同“鍋烙”，實(shí)為“鍋烙餃子”之略。當(dāng)然，某些地區(qū)的“鍋烙”，卻為“鍋烙包子”之略。在此不作贅述。即使同為“鍋烙餃子”，其形狀在不同地區(qū)也不盡相同。

　　“鑊燒餅”和“鍋烙餃子”，詞法與“鐵鍋燉大鵝（né）”相同，都是“器皿+工藝+品種”。

　　不同之處在于，“鑊+燒+品種”里的“品種”，已經(jīng)固化在“餅”上；“鍋+烙+品種”里的“品種”，已經(jīng)固化在“餃子”上。因此，“鑊+燒+餅”，可以簡(jiǎn)稱為“鑊燒”；“鍋+烙+餃子”，可以簡(jiǎn)稱“鍋烙”。

　　而“鐵鍋+燉+品種”里的“品種”，當(dāng)下還屬于“變量”，既可以是“大鵝”，也可以是“雞鴨魚肉”中的任何一種。因此，“鐵鍋燉”的語義，只能是“工藝”，不能是“品種”，不能當(dāng)作某一“品種”的簡(jiǎn)稱。諸如：

　　“哈爾濱最地道的7家鐵鍋燉，燉大鵝，燉排骨，嘎嘎香造起來！”——快資訊（20190608）文章標(biāo)題

　　“去東北嘗一嘗人間的美味，鐵鍋燉魚”。——光明熱點(diǎn)（百家號(hào) 20180720）文章標(biāo)題

　　回頭再看。“鑊燒”與“燒餅”，應(yīng)該同屬“鑊燒餅”之略，區(qū)別只在于“鑊+燒+餅”中選項(xiàng)的側(cè)重點(diǎn)。

　　“火勺”，恐系不明物體；“火燒”，不知所為何故。

東北方言注疏

[編輯 雅賢]

好名聲網(wǎng)

【本網(wǎng)聲明】