黏豆包的故事，你經(jīng)歷過嗎？

文/文化信使 劉世卓（遼寧營口）

　　有段時(shí)間沒和老家聯(lián)系了，才給老家打了個(gè)電話，接電話的是大哥，他說父母身體都好，正在幫忙蒸豆包，等蒸完了找車給我捎點(diǎn)兒來。放下電話，老家蒸豆包的那熱氣騰騰，屋內(nèi)炕上、柜上一屜屜冒著熱氣閃著金光的豆包浮現(xiàn)在我的腦海，勾起了我對(duì)蒸豆包的回憶。

　　蒸豆包，是老家的一種風(fēng)俗。大約在新年前后，家家戶戶都陸續(xù)地開始籌備起蒸豆包的事宜來，淘大黃米，準(zhǔn)備大小相當(dāng)?shù)恼魧希瑑龆拱暮熥?，燒火用的劈柴等等，這是一件非常麻煩的事，卻又是家家戶戶不嫌麻煩而必須辦的事。

　　很早的時(shí)候，如果哪家行動(dòng)緩了，蒸豆包比較晚了，那意味著這家經(jīng)濟(jì)上有麻煩了，大黃米、紅小豆等必用材料一般都得到市場(chǎng)上去購買，價(jià)格相對(duì)較高，經(jīng)濟(jì)寬裕的家庭無所謂，困難一些的，得先要出賣些玉米或其他什么的農(nóng)產(chǎn)品，換來現(xiàn)金后才有心情到賣大黃米、紅小豆的市場(chǎng)去溜達(dá)。有錢人家多買些，沒錢人家少買些，多買少買都得買，只是買少的面子上過不去，感覺自己的日子沒人家過得好。不過現(xiàn)在人們不這么想了，現(xiàn)實(shí)也不是那么回事了，而是人們的生活水平得到了極大的改善，不像過去那樣，豆包是這個(gè)時(shí)令里挑大梁的主食，現(xiàn)如今人們的飲食豐富多樣，蒸豆包很大成分是一種紀(jì)念，抑或是一種應(yīng)景的行為。

　　黏豆包的黏度和大黃米面與玉米面的占比有關(guān)，和面的手法也相當(dāng)重要。玉米面和大黃米面要攪拌均勻，用燙手的水趁熱和面，也叫燙面，這樣和出的面易發(fā)，發(fā)面的豆包最受吃，如果是大黃米面與玉米面勾兌比例合適的話，這樣的豆包一出鍋，咬一口，鐵準(zhǔn)倆角，人見人愛。和面好的人福利還不薄呢，二胖就因和得一手好面，和來了一個(gè)如花似玉的好媳婦。那年，六嬸家淘了二百斤的大黃米，準(zhǔn)備了一個(gè)和面的大鋁盆，請(qǐng)二胖幫忙和面，六嬸的姐姐幫忙給打下手，負(fù)責(zé)摻兌大黃米面和玉米面，兩瓢大黃米面兌一瓢玉米面，二胖有的是力氣，甩開了膀子，身上的肌肉腱多得如同那凍簾上的豆包，兩只大手在那鋁盆里上下翻飛，把面和得“嘭嘭”空響，邊和面邊講述著在城市打工的奇聞趣事，六嬸的姐姐聽得入迷，看得也入迷，竟把兩瓢大黃米面兌一瓢玉米面的摻兌原則忽視了，連續(xù)往大鋁盆里放了三瓢大黃米面，二胖說你大黃米面多放了一瓢，六嬸的姐姐往鋁盆里一看，面的顏色果然沒有二樣，都是大黃米面的顏色，心里暗暗稱奇，回頭和六嬸說二胖這孩子有心數(shù)，說嘮的同時(shí)心里不忘正事，體質(zhì)又健壯，就動(dòng)了把自己姑娘嫁給二胖的心思。六嬸姐姐家的姑娘那可是遠(yuǎn)近聞名的大美女，六嬸在這兩邊一說和，妥！二胖樂得嘴都咧到了耳朵根，就像那被咬了一口的黏豆包。

　　包豆包可是個(gè)技術(shù)活，同樣是那個(gè)面，那個(gè)餡，不同的人包出的豆包口感絕對(duì)不一樣，有的人包出的豆包攥得比較實(shí)，蒸熟后咬一口感覺硬邦邦的，有的人包出的豆包吃一口則感覺特別暄騰，受吃。記憶里姥姥包的豆包是最好吃的，大小和別人包的雖然不相上下，吃一口卻軟黏適中，香味濃厚，這在當(dāng)時(shí)也是大家公認(rèn)的，所以每到這個(gè)時(shí)節(jié)，姥姥是最忙的人，找姥姥包豆包的人特別多，往往要預(yù)約排號(hào)，幾乎十天二十天的在外給張家包，給李家包，給村南頭的包，給村北頭的包，沒排上號(hào)的往往把下一個(gè)年度包豆包的事都先預(yù)定了，生怕下一年再排不上。姥姥是個(gè)裹腳的人，走路特別慢，可包豆包的速度卻不遜色于姑姨嬸子們。細(xì)想姥姥包豆包的手法，還真得好好說說，同樣是在面盆里摳了一團(tuán)面，到姥姥的手里，先在手掌間快速地拍打，漸次形成圓圓的面片后，雙手掌間的間隙漸次拉大，面片在左右手掌中摔幾個(gè)來回，然后把這面片扣在握拳的手背上慢慢撐大，借勢(shì)面片形成了凹形，把豆餡放進(jìn)面片的凹窩里，并不把豆餡壓實(shí)，而是把凹形面片的沿兒用手那么一聚，一攥，再在手里那么一滾，妥！一個(gè)豆包圓滿包成。奶奶評(píng)價(jià)姥姥包豆包的手法，說姥姥的手法活泛，包出的豆包就暄騰，這和一個(gè)人的性格極其相似，張家李家的誰個(gè)有為難著窄的事，凡是姥姥力所能及的，不會(huì)袖手旁觀，所以姥姥的人緣極好，別人想學(xué)姥姥包豆包的手法，你性格不改變，就怎么也學(xué)不來。這也許是真的，自從姥姥走后，就再也沒吃過那么暄騰的豆包。

　　豆包蒸出來之后，馬上裝到盤子里或小盆里，罩個(gè)毛巾或蓋簾，趁著熱乎勁兒趕緊給房前屋后的鄰居們送過去，讓親朋好友們品鑒下自己的豆包黏不黏，好不好，其實(shí)就是讓大家分享下自己蒸豆包的快樂與幸福，加深一下鄰里之間的感情。有一年，老艮叔去給前院的鄰居送豆包，回來時(shí)突然發(fā)現(xiàn)東頭的趙麻子家著火了，火舌在煙筒上翻滾，大冷的天街面上沒一個(gè)人，老艮叔撒丫子向趙麻子家跑去，邊跑邊喊，趙麻子家著火了——趙麻子家著火了——快救火呀！老艮叔第一個(gè)跑到了現(xiàn)場(chǎng)，趙麻子家也在蒸豆包，一屋子的人渾然不知外面著火，看到老艮跑來，大家甚是驚詫，老艮和趙麻子很早以前因?yàn)榈亟绲氖拢[過矛盾，自此以后二人再不說話，不相往來。老艮第一個(gè)發(fā)現(xiàn)火情并跑來救火，感動(dòng)得趙麻子五體投地，那天晚上，趙麻子端了一盆黏豆包給老艮叔，說白天忙著救火，沒來得及給你送過來，都涼了，你熥熱乎了嘗嘗，看我的豆包咋樣。從那以后，二人的關(guān)系，就像黏豆包那樣黏糊。

　　蒸豆包的第二天早上太陽還沒出來前的第一件事，就是打開門到凍豆包的簾子前，撿起兩個(gè)豆包互相碰撞，發(fā)出清脆聲的，就說明凍透了，便于存儲(chǔ)，今天不怎么冷，大哥家的豆包晚上能凍透嗎，村子里蒸豆包有沒有新的故事發(fā)生？明天早上我一定打電話去問問。

　　[助編 明月  責(zé)編 趙盼]

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