黏豆包

文化信使/史慶友(阜新)  編輯/繁花似錦

　　黏豆包是我家鄉(xiāng)的一種特色美食，作為春節(jié)期間的民俗食品，深受農民的喜歡。隨著人們生活水平不斷提高，已經是一種地地道道的具有北方年味兒的特色食品了。

　　黏豆包是用黃米面等黏性面和豇豆或小豆等為餡兒做成的包子。

　　黃米有大黃米、小黃米之分，大黃米是由黍子去皮而成，小黃米是一種有黏性的谷子去皮而成。不論是大黃米還是小黃米，都必須淘洗后趁濕磨面，經發(fā)酵后做包子皮。近幾年城市出現豆沙餡兒的豆包，俗稱豆沙包。農村豇豆或小豆都是自家產的，很少有人買豆沙餡兒。

　　隨著社會進步、人口的遷移，在許多城市逐漸出現了白面皮的豆包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點上紅點兒，餡兒也逐漸簡化，不用豆沙而直接用煮熟的紅小豆加糖，看起來，豆包餡兒一粒粒的，很散的。

　　黏豆包與其他“包”的區(qū)別在“皮”的原料不同——黏。 黏豆包是一種由黏米面制成的特色食品。先將黃黏米淘洗干凈，瀝干水，用碾子磨成面，習慣叫“壓碾子”。那時農村沒電，更沒有磨面機，全屯只有幾盤公用的石碾子。說到壓碾子，不但花力氣，還要排隊，大人們常常沒等天亮就頂著星星、冒著嚴寒去搶頭班碾子了。

　　在我的家鄉(xiāng)，每年一進臘月，家家戶戶都忙著蒸黏豆包，這是百姓一年生活當中的大事，也是對忙碌一年的一個交待。黏豆包，借“年”的音，取意連年有余。以前，北方不產細糧，每逢年節(jié)才供應一二斤白面或大米，黏豆包就是鄉(xiāng)親們最奢侈的食品了，更是小孩們喜歡的美食。還在鍋里蒸著的時候，就能聞到那誘人的香味兒。鍋一打開，圍著鍋臺觀望的我們，見了那香噴噴的美食，早已垂涎欲滴。剛出鍋的黏豆包黏手黏牙，一定不能著急吃。聽老人們講，鄰居二哥性子急，也是餓了的緣故，干了一天活，進屋時，媽媽正掀鍋，忙著說：“媽，這也太餓了。”媽媽說：“等一會兒，涼了再吃，現在太熱。”“沒事，這么大人了，還怕熱？給一個吧!”媽媽發(fā)了善心，起出一個給了他，他接過來吹了一下放嘴里了，一是二哥的嘴太大，二是老太太做的豆包太小，再加上豆包太黏，二哥嚼了一下，燙得“嗷嗷”叫了起來，豆包太黏，將一口牙牢牢地沾上了，也是嗓子眼兒太細，咽不下去，嘴里填得太滿，吐不出來，牙在熱豆包里的滋味可受不了?？茖W家說牙是人體最硬的器官，但也是人體最怕熱的器官。待二哥將豆包從嘴里吐出來，里邊幾只大牙的神經都受損傷了。一朝怕蛇咬，十年怕井繩。從那天開始，二哥再也不敢吃熱的了?，F在想想，吃豆包蘸白糖，條件好的家庭再加點兒葷油，吃起來既甜又香，真是別具風味。

　　小時候，每當在外面玩得累了、餓了，回到家里，媽媽早就將豆包在鍋里給熱好了，有時候手都來不及去洗，掀開鍋伸手就拿一個，趁熱吃一口，真的是香氣撲鼻，其香真的繞梁三日呢。

　　蒸黏豆包很麻煩，城里人沒有大鐵鍋，更沒有既通氣又保溫的高粱稈鍋蓋，往往農村朋友過年前給送些去，都當美食收藏， 吃著也會覺得特別香甜。

　　黏豆包的制作是有一定規(guī)程的。先將淘洗好的黃米碾成面，用開水和面，發(fā)酵24小時以上，再將虹豆或紅小豆煮熟、搗爛做成餡兒。將面用手拍成薄餅，將搗爛的豆餡兒放在里面，好好地團起來，黏豆包就包成了。再將秋天采摘晾曬的蘇子葉，墊在下面，防止黏鍋。黏豆包蒸出來后，一兩頓是吃不完的，要放在室外一個大缸里凍著，等正月家里來了客人，再拿出來重新上鍋蒸，味道一點兒都不變。

　　現在市場上賣的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻米面的，不論是哪種面，吃著總沒有老家黃米面的感覺好。偶爾走到市場上，看到那些農村大嫂樸實的打扮，和她們大嗓門兒的叫賣聲，就會想起當年，母親忙忙碌碌蒸黏豆包的身影，想到這些，年味兒就濃了。

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　　史慶友，網名：無風無浪。今日朝陽網文化信使。遼寧省阜新蒙古族自治縣舊廟鎮(zhèn)政府退休公務員，朝陽農學院畢業(yè)，省、市、縣三級作家協會會員；市、縣詩詞學會會員，高級畜牧師。多年堅持寫作，作品充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息和文化內涵。有作品發(fā)表于《遼寧日報》等媒體。出版了散文集《心語》《心曲》。分別獲蒙古貞文學獎、阜新文學獎。攝影作品《村頭》在市委宣傳部主辦的攝影展中榮獲一等獎。在網絡上發(fā)表作品200萬字，多次參加網絡征文并獲獎。

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