媽媽的味道

文化信使/沈德紅  編輯/繁花似錦

　　東北的冬天，是俗稱“貓冬”的時(shí)節(jié)，也是農(nóng)民最休閑的時(shí)節(jié)，大多數(shù)人都喜歡用包餃子的方式來(lái)打發(fā)無(wú)聊的時(shí)間。

　　當(dāng)我坐在熱乎乎的炕上包餃子的時(shí)候，總會(huì)情不自禁地想起和媽媽包餃子的情景。

　　媽媽是一名教師，放寒假后，會(huì)在炕頭上放一個(gè)大案板。爸爸在磨石上蹭蹭地磨菜刀，他一邊用一根細(xì)木棍試著刀快不快，一邊用眼睛尋找我。當(dāng)木頭棍像頭發(fā)絲一樣在鋒利的刀刃上一下折斷時(shí)，爸爸就會(huì)喊我：“德紅，剁餃子餡了。”媽媽便從鍋里撈出一大盆煮好的胡蘿卜片、大蘿卜片，有時(shí)候是酸菜。媽媽把這些食材倒在案板上，我就開(kāi)始剁起來(lái)。那幾日，我們這些十幾歲的丫頭片子，很難再聚到一起了，跳格格，踢口袋的游戲只能暫停。

　　媽媽負(fù)責(zé)剁肉餡，她會(huì)挑選五花肉做材料。這樣的肉做餡，包出來(lái)的餃子特別香。

　　媽媽把面和好后，放在一邊醒著，然后開(kāi)始拌餃子餡，這是個(gè)挺有學(xué)問(wèn)的活計(jì)。媽媽通常先把肉餡拌好，她先放少許豆油和葷油，然后放味素和五香面、醬油、蔥姜蒜，再倒上小量的開(kāi)水，然后用四根筷子攪動(dòng)，往一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，直到屋里飄滿了奇香，才會(huì)停止攪動(dòng)。媽媽用紗布，把菜餡的湯汁攥出去，放到肉餡里，再攪拌均勻。這時(shí)候的面已經(jīng)餳好了，就開(kāi)始包。

　　我負(fù)責(zé)搟皮，媽媽包。媽媽會(huì)包很多樣餡的餃子，有胡蘿卜和大蘿卜的，還有酸菜的。母親心靈手巧，她會(huì)包很多花樣，有馬蹄形的，有麥穗形的，這些餃子，擺在一起，就像一片一片美麗的花瓣，特別好看。我們會(huì)包幾個(gè)晚上，把過(guò)春節(jié)吃的餃子也包出來(lái)。包滿一面袋子餃子后，放在倉(cāng)房里凍上。過(guò)春節(jié)時(shí)，從年三十一直到正月十五，早晨飯都是餃子。

　　包餃子時(shí)，媽媽總是給我們講餃子的歷史。

　　說(shuō)據(jù)史料記載，餃子源于古代的角子，餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

　　春節(jié)吃餃子的習(xí)俗起于明代與清代，是我國(guó)北方廣大地區(qū)盛行的一種過(guò)年方式。

　　春節(jié)餃子要在除夕晚上包成，子時(shí)（半夜十二點(diǎn)）吃。這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“餃”諧音，故稱“餃子”。中國(guó)古代用十二地支來(lái)記錄每一天的時(shí)間，就把每一天分為十二個(gè)時(shí)段，每天開(kāi)始是子時(shí)，子時(shí)就相當(dāng)于二十三點(diǎn)到一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間。到了每年的年底，年三十的時(shí)候，這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國(guó)人管它叫“交子”。也就從那時(shí)起，中國(guó)人每年大年三十吃餃子。

　　大年三十那天，夜幕降臨時(shí)，我們一家人就開(kāi)始忙起來(lái)了。媽媽把餃子從倉(cāng)房拿出來(lái)，因?yàn)槭悄暌癸垼瑡寢屇贸鰜?lái)的是純?nèi)馔栾溩?。她還會(huì)預(yù)備幾個(gè)涼菜。媽媽說(shuō)要準(zhǔn)備六個(gè)菜，寓意六六大順。父親和大哥在院里堆砌柴禾，架旺火用。我和弟弟跟著玩，偶爾也搭把手。

　　三十晚上，家人喜歡的是春節(jié)聯(lián)歡會(huì)，特別是我，喜歡聽(tīng)歌曲，總是寸步不離地守著電視。當(dāng)時(shí)針指向十點(diǎn)時(shí)，媽媽就開(kāi)始忙起來(lái)，大灶點(diǎn)燃了，外面的旺火也開(kāi)始燃燒起來(lái)，整個(gè)院子亮堂堂、紅通通的。大哥把一大串鞭炮綁在一個(gè)木棍子上，立在墻頭，等著母親下餃子時(shí)放。十二點(diǎn)，我和弟弟被母親喊到院子里。媽媽把鍋掀開(kāi)，一邊往鍋里下餃子，一邊說(shuō)，過(guò)年了，吃餃子了。大哥隨著媽媽的吆喝，把鞭炮點(diǎn)燃。這個(gè)時(shí)候，村里到處燃起旺火，到處都是噼里啪啦的鞭炮聲，此起彼伏的鞭炮聲穿透了山谷，傳到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。整個(gè)村子就像煮餃子的開(kāi)水一樣沸騰了。

　　吃餃子時(shí)，不愛(ài)喝酒的我們，都喝點(diǎn)葡萄酒。因?yàn)檫^(guò)年了，媽媽總說(shuō)，餃子酒，餃子酒，越喝越有。因?yàn)轱溩永锇虽撻G兒，所以我們每個(gè)人都比賽吃，誰(shuí)能第一個(gè)吃出來(lái)錢(qián)，誰(shuí)最有福氣。吃不到的不開(kāi)心，吃到了，把鋼镚兒放在桌上，使勁顯擺。弟弟因?yàn)槌圆坏剑谷患笨蘖?。媽媽趁他不注意，把一個(gè)有鋼镚兒的餃子放在他的碗里，還示意我們不許說(shuō)。弟弟吃到錢(qián)了，站起來(lái)歡呼，他的眼淚還沒(méi)干呀，大家都被他逗樂(lè)了。

　　時(shí)光飛逝，離開(kāi)故鄉(xiāng)好多年了。如今的人們，什么都不缺，餃子就是家常便飯，可我總感覺(jué)，誰(shuí)包的餃子，都沒(méi)有媽媽包的餃子香，好吃，因?yàn)轱溩永镉袐寢尩奈兜溃?/span>

　　身在異鄉(xiāng)的我，穿透時(shí)光，仿佛看見(jiàn)了媽媽忙碌的樣子，也好像聽(tīng)見(jiàn)媽媽說(shuō)，德紅，吃餃子，好吃不過(guò)餃子，多吃幾個(gè)，媽媽看著你吃！

　　頃刻間，淚奔。

　　[責(zé)任編輯 趙盼]

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