蒸粘豆包

文化信使/時春華 編輯/素顏

　　農(nóng)村人入冬以后的兩件大事，一是殺豬，二就是蒸粘豆包。往往蒸粘豆包要比殺豬早得早。

　　那時候為了吃豆包，一般人家都要種黍子，黍子脫殼就是黃米，黃米分為兩種，一種叫做大黃米，比較粘，另一種叫做小黃米，不太粘，種啥吃啥，可要根據(jù)自己的喜好。

　　蒸豆包是一個程序很繁瑣的活，首先是淘米。因為黍子是在農(nóng)村的場院里打的，免不了帶著土或是沙粒，淘米是為了去除粘米里的沙粒和土，吃著干凈不牙磣。農(nóng)村的房子，外屋地下一般都是東西相對的兩口大鍋，在兩個大鍋里各放上半鍋水，把黃米倒進其中的一個鍋里浸泡一會，然后用盆子端到另一個鍋臺上，拿了葫蘆做的大水瓢，舀上半瓢米，傾斜著，抖動著手腕，一遍遍用鍋里的水往外漂米，最后，那瓢底，就留下了細沙，淘米的女人再用瓢舀點水，麻利地把瓢里的細沙順著敞開的屋門潑出去，便有好幾只雞嘰嘰咯咯歡天喜地來吃那星星點點的小小黃米粒。有時候，嫌這么一瓢一瓢地淘著費事，便有利落的女人手法嫻熟地，先用手里的大笊籬攪動起大鍋里的黃米，在鍋里的水打著旋兒轉(zhuǎn)的時候，沿著鍋周輕飄飄往外穴米，用這種方法，鍋里的水要多，水平面要高出米平面一大拃，到最后鍋里剩下不多米了，再用瓢淘。不論那種方法，都要淘上兩遍，女人們干活細作，尤其是吃的東西，來不得半點馬虎。

　　淘完的米，是要瀝干的，里屋地上，早就放好了一頭墊了磚，一頭接著地的大炕桌，桌下放了個接水的盆，桌子上放著個大大的用篾子編的席簍，或是早已放好了折子圈，把淘好的米倒進去，瀝到半干不太濕了，用手輕輕一攆成粉末了，就可以去磨成面了。現(xiàn)在的豆包面使用機器加工，早些年是要用碾子軋。不是有句話叫拿笤帚占碾子嗎?這邊大人淘米，那邊早指派家里的小孩子到有碾子的人家去占碾子了。要是趕上集中蒸豆包的時候，那墻邊就會立著很多笤帚，那就相當于人在排隊等候。大人腹部頂著最粗的碾棍，一手把著碾棍，一手掃著、戳著粘米，后面的孩子們低了頭，使勁推著大長碾棍，可賣力了。攆軋了的黃米面要經(jīng)過細籮籮，籮出的細面面才是蒸豆包的粘米面，籮出去的渣子隨進下一碾子黃米里，一遍遍籮，一遍遍壓，最后剩下的粗茝子就算了，回家和苞米面和在一起，發(fā)好了貼餑餑，別有滋味。

　　發(fā)面是個大場面。那時候，家家都要蒸不少豆包，小盆是不頂用的，人們往往用的是家里的地排子缸，就是又粗又矮的那種半大的水缸，或是黃泥燒制的大盆、二盆，一占半鋪炕。黃米粘，發(fā)的豆包面往往按照一定的比例摻進適量的玉米面或是白高粱米面，配面摻面是要在家里的大笸籮里進行的。用手在大笸籮里把兩種面拌勻，再把攪拌好了的面放進缸里或是大盆里。發(fā)面和面是個力氣活，一般都是家里的爺們上手。女人倒水，男人擼胳膊挽袖子，咬著牙，瞪著眼，流著汗，一是水燙(因為發(fā)的面是燙一半，涼一半，就是開水一半，冷水一半)，二是面多，當累得滿頭大汗的男人“啪”一下把手打在光溜溜的面盆上，癱坐在炕上的時候，這和面的程序就宣告結(jié)束了。

　　炕頭上像擺了陣，把那一個個大盆、大缸的蓋上秫秸桿的鍋蓋，上面用厚門簾子或是做的棉門簾子、被子的捂好，這個過程就是發(fā)面。面盆里的面像挺著大肚子的婦女鼓脹著頂起了鍋蓋，面就發(fā)了。初次發(fā)了的面要再揉揣下去，等二次如此鼓脹著發(fā)起來，就要蒸豆包了。因為面酸了就不好吃了。如果趕上半夜面發(fā)了，家里人就會把面盆挪到冰涼的炕稍，或是放到地上，等早晨再早早起來蒸豆包，因為蒸豆包一蒸就是一天甚至兩天。

　　農(nóng)村人雖然文化不高，但是他們很會運用統(tǒng)籌方法。第一回面發(fā)的當日，就預備好了豆包里的豆餡。豇豆、小豆，依據(jù)家里有的或是自己的喜好在鍋里糊好，愛吃甜食的就稍加點糖精。雖是叫做豆包，那豆包的餡子也不一定就是豇豆小豆，為了換口味，也可以包白菜的，酸菜的，凍著的時候很難區(qū)別，熱上來，一眼就能發(fā)現(xiàn)豆餡菜餡的區(qū)別，菜的一受熱，早趴下去了。
　　那時候覺得蒸豆包好玩，常常和母親一起蒸豆包。可把抓塊面，揉得圓溜溜的，然后放在手心左右開弓開始拍，拍成薄面片，用匙舀上不散不粘的豆餡，合上面片，用手攥緊，團圓。要是趕上豆包里面憋住了氣，就要把手里的豆包稍弄破一點，做個出氣口，擠沒了氣，重新團愣圓溜。因為大人孩子手不一樣大，有時候包出的豆包爺爺孫子的好幾輩，再加上小孩子饞，常常偷偷把豆餡往嘴里劃拉，大人便不用小孩子了。農(nóng)村鄉(xiāng)情淳樸，大家互相幫忙，誰家蒸豆包，一來來半炕幫忙的。終于不干農(nóng)活了，該貓冬了，娘們們聚在一起，南朝北國，天上地下地東拉西扯，嘰嘰嘎嘎哄笑著，一會就包出一鍋來。主人在外屋也是忙得很，放上大半鍋水，把鐵的或是秸稈的箅子放在鍋里，把秋天就備好了用炮線穿起來的干白菜葉或是蘇子葉濡濕，平展展鋪在箅子上，這樣豆包就不會粘在箅子上了，把豆包一個挨一個(稍有間隙)擺好，擺滿了放下秫秸桿的鍋蓋，鍋蓋四周用干凈的毛巾或是桌布嚴嚴實實圍起來，以免透氣蒸不熟。在我們農(nóng)村，不熟稱為夾生，夾生了就不好了，還得再回鍋蒸，這臨年傍根的，人們也為了個吉利。

　　女主人一人看著兩灶火，緊忙活。因為先是要用杠旺的木頭火燒，讓它很快燒開水，蒸出氣來，讓豆包挺住，然后撤了硬火，用孬一點的秸稈火，文詞叫做文火慢燒。紅紅的火苗舔著鍋底，映紅了女主人潮熱的、幸福的臉龐。一般時候，半個小時足夠，豆包就熟了。外屋的熱氣先是憋悶著，而后一股一股，隨著敞開的屋門洶涌而出，這個時候，豆包熟了，該揭鍋了。

　　敞開鍋，那黃橙橙的一片就展現(xiàn)在眼前了，勻溜溜的小黃包整齊排列著，讓人看著垂涎欲滴。可是滲下去的哈水填滿了豆包間的空隙，大人便拿了筷子，扎上幾下，水就順著筷子扎的眼兒流到下面的鍋里。鍋臺上擺上了鍋蓋，擺上了小鐵鏟，擺上了半盆涼水。揭豆包了。揭出的豆包先要給幫忙的鄰居們嘗嘗，大家評品一下豆包粘不粘，餡子咋樣，比比誰家的更好吃，再就是給扒著鍋臺守了半天的小饞鬼們嘗嘗?？茨赣H揭豆包，是一種享受。干凈利落的母親先是用新炊帚把擦得干干凈凈的小鍋蓋兒均勻地撣上水，然后抄起平板的小鐵鏟，在水盆里蘸一下水，沒拿鐵鏟的另一只手也沾下水，直著鐵鏟從豆包的間隙下去，四面四下，鐵鏟一鋤，手一拖，豆包就下來了，移放在小鍋蓋兒上，這回排列的間隙大了很多，放滿鍋蓋，就拿出去，放在背陰處搭好的板子上自然凍著去。直接揭鍋放到鍋蓋上的豆包免不了在切的時候底下成了四方的，有了棱角，要是時間充裕，母親常常會把鐵鏟上的豆包放在手里，在盆子里沾下水，團一下再放到鍋蓋上，這樣凍出來的豆包型好看。

　　東北的冬天天寒地凍，滴水成冰，拿出去的豆包很快就凍得像石頭一樣硬，父親把那些凍好的豆包端進我家的西廂房，在缸沿上一磕鍋蓋，豆包就下來了，直接裝進缸。就這樣反反復復，再鋪鍋，燒火，揭鍋，凍豆包，裝缸，一直持續(xù)到蒸完豆包。

　　一下子完成了大活，莊戶人就輕松了，再做飯就輕巧了，熬點粥，熱上豆包，或是放在鍋里干煎，一頓飯就解決了。豆包雖然來之不易，但是農(nóng)村人還是熱情大方的，送給沒蒸豆包的親戚朋友一些，不圖回報，只是一份樸素的心情。

　　一般時候，家家戶戶的豆包都要吃到二月二。冷屋子是天然的冰箱，快吃沒了的時候，咋也得留幾個放到二月二吃。在我的農(nóng)村老家，二月二有吃龍頭(也就是豬頭)吃龍眼，吃龍蛋的習俗，這豆包就當做龍眼或是龍蛋了。豆包蘸著紅糖白糖吃，甜甜的，好吃著呢，最好吃的吃法就是在鍋里蒸上半大碗葷油，跟葷油蒸在一起的還有紅糖，把豆包放在化開了的油糖水里，夾開，灌飽油糖水，吃起來又香又甜。不過，粘米酸胃，不能連頓吃，因為排空時間長，也有些硬，晚上也不宜吃得太多太飽。

　　城里人原來是十分蔑視鄉(xiāng)下人的，管鄉(xiāng)下人叫泥腿子，實際上，泥腿子這戲謔的叫法雖然不雅，但是他們有城里人遠遠不及的樸素;城里人一嚇唬孩子就說，你不好好滴，等將來讓你順著壟溝去找豆包。這豆包雖然好吃，但是他們未必找得到，因為他們受不起那個累，泥腿子的勤勞和艱辛可不是說書唱戲，打哈哈湊趣。

　　黃燦燦的粘豆包，是我們農(nóng)村祖上傳下來的簡單卻美味的食品，味道獨特。如果不是農(nóng)村的大鐵鍋，不是純粹的黃米面，即使加了再好的作料蒸出來的那種被叫做豆包的食品，也是水貨，也是贗品，不信你就試試看。

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      時春華：女，1992年畢業(yè)于朝陽市第一師范學校，熱愛文學，北票市作家協(xié)會、朝陽市作家協(xié)會、朝陽散文沙龍、遼寧省遼海散文會員，《北票市報》特聘記者，在《北票市報》有專版《朝花夕拾》，在市報、《川州文藝》、《遼西文學》、《塞外風》、《遼海散文》、《河流》等發(fā)表作品150多篇，參加過朝陽《美麗鄉(xiāng)村》的采寫，文章是《詩韻新村韓古屯》。熱愛生活，傳播社會正能量，朝陽網(wǎng)絡(luò)傳媒《今日朝陽網(wǎng)》文化信使。

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