這種來自于心底的幸福感，只因想起了它

文/文化信使 時(shí)春華（遼寧北票）

　　真的，我非常非常懷念小時(shí)候吃過的榆皮面兒。我覺得榆皮面，是我們小時(shí)候那個(gè)物質(zhì)匱乏年代人們吃不起白面的一種智慧選擇。

　　那個(gè)時(shí)候，高粱、玉米、小米是人們的主食，只有過年的時(shí)候，家家戶戶才會(huì)按照人口，每人一斤或是半斤的分得一點(diǎn)白面。這點(diǎn)白面一般都是留作過年吃餃子用的，新年新生活新氣象，圖個(gè)吉利。平時(shí)，人們吃小米、高粱米飯，或是用高粱面、玉米面貼餅子吃，那時(shí)候油水也少，常吃總有吃膩的時(shí)候，有的孩子挑食，不愛吃說是拉嗓子，這樣的孩子往往是面黃肌瘦的。給家里人調(diào)理伙食，也只能是粗糧細(xì)作，這時(shí)候，榆皮面兒可是派上了大用場(chǎng)。

　　大人們從面缸里用瓢舀上幾碗玉米面或是高粱面，然后打開一個(gè)用繩扎得緊緊的小布袋，小心地舀出一碗兩碗的褐色的面兒摻在盆中的面里，隨時(shí)用手豁拉著，少了就再放上一點(diǎn)點(diǎn)，多了就再捏回去點(diǎn)，吃餎豆的時(shí)候，直接與面燙在一起也行，后揉進(jìn)燙了的面里也行。鍋里的水開著，母親把那一大團(tuán)燙好的面啪一聲摔到擦床上，一手摁著擦床，一手順著擦床上的帶窟窿眼的鐵片往下向前使勁搓這塊面。那面條便像一條條長蛇落進(jìn)沸水之中，啥時(shí)候母親一磕板子，用笊籬順著鍋里的水繞一圈 ，鍋里冒起白沫，餎豆就熟了，弄一盆拔涼的水，看笊籬起落，“紅龍出江”，那餎豆清爽爽落在盆里，我們這些小孩子早就垂涎三尺了。

　　做餃子皮的可是要多放榆皮面兒，把當(dāng)做餃子皮的面先放在鍋里蒸，再燙了后揉榆皮面兒，揉好了揪一塊試試是不是拉力很強(qiáng)，黏合性很強(qiáng)，覺得不夠黏的，就再放上一些榆皮面兒，免得因面脆餃子被煮破。說是吃餃子，也不過是韭菜餡，人荇菜餡，或是馬齒莧、刺槐花，農(nóng)村廣袤的土地上有啥我們就吃啥餡。沒有葷油，手巧的母親就把醬和稀了調(diào)餡子，小元寶似的餃子在鍋里飄起來，我們排好隊(duì)幫著母親往桌上端，一家人吃得興高采烈。

　　那時(shí)候，覺得榆皮面兒很神奇，有黏性，用它搭乎著做出來的面食好吃，就常央求大人吃餎豆或是吃餃子，可榆皮面兒是稀罕物，也得省著吃，不然沒吃幾頓也就會(huì)見底兒光了的。見底兒歸見底兒，這東西不是沒處淘弄，我們不怕費(fèi)事，總是想方設(shè)法攢一些榆皮面兒留著解饞。每年的開春，樹木發(fā)芽長葉或是秋天落葉的季節(jié)，遠(yuǎn)處山里或是房前屋后葉子稀疏將要死掉的大榆樹就被放倒了。先是父親拿著大錘，在樹樁上一遍遍翻著個(gè)砸樹皮，把樹皮砸到與樹干脫離的樣子，褪掉那層疙疙瘩瘩似乎是皴裂的干皮，露出已經(jīng)與樹干脫離了的淡黃色內(nèi)皮，我們這些小孩子起著哄，虎狼一般沖上去，找個(gè)角，起開一頭，使勁一扯，那長長的一條子黃皮便下來了。更多的時(shí)候，大人只是砸松了樹皮，一塊塊撕扯下來，我們這些小孩子一人拿一塊，拎著小錘子，找個(gè)石頭臺(tái)，去砸死皮。砸完后，那些干凈的黃皮是要撕成格尺般寬的細(xì)條的，越薄越好，鋪了洋灰袋子紙，晾曬在太陽底下，晾干了，再用大剪子剪成4、5厘米長的小塊，裝在面袋子里扛到碾坊去軋。骨碌碌，骨碌碌一通軋，軋成面狀，用細(xì)羅篩，篩過的細(xì)面兒裝進(jìn)袋子，把那些隔在細(xì)羅上的渣滓再碾軋，直到最后剩下一些絮狀物。這些絮狀物也并不是隨手扔掉的，留起來，等到抹房的時(shí)候摻在泥里，說是不容易漏房子。當(dāng)時(shí)懵懵懂懂，不知所以然，現(xiàn)在終于知道，榆皮面兒里是含了很黏的植物膠的，起到了小麥粉中谷膠蛋白的作用，所以讓那些面形成了堅(jiān)韌的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)黏在了一起。那些和在泥中的絮狀物，雖然沒啥黏勁了，可它的絮狀構(gòu)造同樣增強(qiáng)了泥的拉力。

　　都說好吃不過餃子，可是現(xiàn)在無論吃什么餃子，也沒有那種榆皮面兒的餃子香。家里改善伙食，用白面摻了玉米面做餎豆，遠(yuǎn)沒有小時(shí)候吃過的榆皮面兒的爽口滑溜。非常懷念榆皮面兒，懷念從山寨出來的那些美食。雖然隨著生活水平的提高，榆皮面兒已經(jīng)逐漸退出了歷史舞臺(tái)，但在追求純天然純綠色食品的年代，有更多的人像我一樣想起了它。憶苦思甜也好，返璞歸真也罷，我們要的，只是一種來自于心底的那種幸福知足的感覺，是一種關(guān)于過去，關(guān)于童年的美好回憶。

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　　時(shí)春華，女，遼寧省北票市大三家鎮(zhèn)中心小學(xué)教師，1992年畢業(yè)于朝陽市第一師范學(xué)校，愛好文學(xué)，熱愛生活，熱衷于傳播社會(huì)正能量，是北票市作家協(xié)會(huì)，朝陽市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，遼寧省遼海散文網(wǎng)會(huì)員，在北票市報(bào)有專版《朝花夕拾》。

[編輯 云楓]

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